bizim Kayserimizin eskiden mahalle fırınlarında pişirilen keteleri çok meşhurdu..mis gibi kuyruk kokusu ve kıyır kıyır lezzeti olurdu.canım anacığım evdeki yoğurt ekşimeye yüz tuttumu bundan hemencecik bir leğen dolusu hamur yoğurur ve bizede fırına götürmek düşerdi.sıcak sıcak eve gelene kadar elimiz yanarak yerdik.. şimdilerde benim ev halkı her nekadar kuyruk kokusundan hoşlanmasada çaktırtmadan ekliyorum az biraz.çünki bu kıyırlık ve tüm mahalleyi saran mis kokuyu hep özlüyorum. İÇLİ KETE:(PATATESLİ) 3 su bardağı yoğurt (ekşimiş olsa daha iyi olur) 1 su bardağı ılık su 1 su bardağı vita-tarin yağı yada tereyağ (eritilmiş) isteğe göre 3 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağı 1 küçük paket yaşmaya (42 gr) 3 küp şeker 2 tatlı kaşığı tuz aldığı kadar un PATATESLİ İÇİ: 4 haşlamış patatesi çatalla eziyoruz.az sıvıyağda hafif kavuruyoruz. tuz - karabiber isteğe göre kaşar ilave ediyoruz. içli ketenin aslı içine un kavurulup yapılanıdır.ama bizim evde genelde patates içli kete seviliyor.bende hep bu sebebten patatesli kete yapıyorum.ama kavrulmuş un içinide kendime yapıyorum.sizde eğer kavrulmuş undan iç yapacaksanız işte tarif: KAVRULMUŞ UNLU İÇİ: 3 yemek kaşığı tereyağ ile 2 yemek kaşığı unu kahverenge dönene dek kavuruyoruz.tuz ilave ediyoruz. KETE YAPILIŞI: maya , ılık su ve şekeri karıştırarak eritiyoruz.diğer malzemelere ekleyerek poğaça hamurundan biraz katı olacak şekilde yoğuruyoruz.üstü kapalı bir şekilde 1 saat mayalandırıyoruz.hamurdan küçük yuvarlaklar yapıp,arasına hazırladığımız içten 1 yemek kaşığı dolusu ekleyip,kapatıyoruz.üzerine yumurta sarısı ve susam-çöreotu sürdükten sonra 175 derecedeki ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.ılık servis ediyoruz.afiyet olsun..
NOT:malzemedeki kuyruk yağı sizi korkutmasın bu ölçü ile kokusu hiç hissedilmiyor ve esas lezzeti bu veriyor.mutlaka bu şekilde deneyin harika oluyor üstelikte bayatlamıyor.
Kayseri denince ilk akla gelen meşhurr pastırma ve sucuktur. ama kimsenin aklına pastırmanın çemeni gelmez. kimisi çemeni kokuyor diye yemez. ama pastırmaya esas tad veren çemenidir. çemenin hası çemen unuyla yapılır. Çemenin kayserideki söylenişi halk dilinde "çaman" olarak geçer.hatta bununla ilgili birde deyim vardır:
bazlama çamansız yenmez.keteninde üzerine sürülür yanındada domates ve zeytinle beraber yemelere doyum olmaz. eğer çemen yemekten kokuyor diye çekiniyorsanız.işte size kokmayan sosyeteye karışmış çemen tarifi :
SOSYETE ÇEMENİ TARİFİ:
1 kase iri dövülmüş ceviz ,
1 kase domates salçası ,
yarım kase biber salçası ,
3y.k. toz kırmızı biber ,
yarım y.k. pul biber ,
5 adet rondoda çekilmiş etimek ,
6-7 diş ezilmiş sarımsak ,
1ç.b. zeytinyağ yarım limon suyu ,
1 er y.k. kimyon ,
karabiber , kekik.
yeterince su ,
tadına bakarak yeterince tuz
isteğe göre biraz ufalanmış peynir
YAPILIŞI : ilkönce çekilmiş etimeği , tozbiberi , pulbiberi kimyon , karabiber, ve kekiği karıştırıyoruz. Sonra sırayla salçaları , sarımsağı zeytinyağ ve limon suyunu ilave ediyoruz.suyumuzu az az dökerek kıvama göre artırıp karıştırıyoruz.tuzunu ayarlı ekiyoruz. Dolapta kapalı kapta 1 gece dinlendirip gerekirse su ve tuz ilavesi yaparak soğuyunca servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN.
RESİMLERDE GÖRDÜĞÜNÜZ DİĞER TÜM TARİFLERİM İÇİN TIKLAYINIZ:KAYSERİ TARİFLERİ
geçen haftalarda yemeğe davetli misafirlerim vardı.inanın o kadar yoğun günler geçiriyorumki yayınlamak ancak şimdiye nasip oldu. ana menüde meşhur Kayseri tandır böreği,nefis mısırlı pilav ve fırın ızgara tavuk baget vardı.salata olarakta tabiki tamamen ev yapımı harika lezzetiyle unutulmayacak rus salatası..
şimdilik size kayserimizin meşhur tandır böreği tarifini veriyorum.
ve ısrarla denemenizi tavsiye ediyorum.......
inşallah nasip olursa ilerleyen günlerde diğer tarifleride yayınlayabilirim. KAYSERİ TANDIR BÖREĞİ:
HAMUR İÇİN:
4-5 s.b. un
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiğince süt.
açmak için nişasta ve un karışımı
HARCI İÇİN:
1 paket margarin yada 2oo gr tereyağ
1 s.b. tahin
İÇİ :
400 gr kıyma
1 adet soğan
maydonoz
tuz-toz kırmızı biber
YAPILIŞI:
öncelikle hamurumuzu tüm malzemeleri karıştırıp aldığı kadar sütle
kulakmemesi kıvamında yoğurup , üzerine nemli bez örterek
dinlenmeye bırakıyoruz.
daha sonra içini hazırlıyoruz.kıyma ve ince doğranmış soğanlarımızı
az yağda kavurup tuzunu ve biberini ekiyoruz.ince kıyılmış
maydonozlarıda ilave ediyoruz.
en son olarak tahini bir tencereye alıp, kısık ateşte karıştırarak
hafif kavuruyoruz. yağını ekleyip eriyince iyice karıştırıp
bir çok yörede bilinen arap aşı Kayseride kış mevsiminde gece saat 12 sıralarında ve misafirle birlikte yenilir.1 kaşık hamur çorbaya daldırılır ve yutulur.şimdi yutmakmı "o da ne" diyeceksiniz bunu alışkın olanlar bilir. insanın içini sıcacık ısıtır ve lezzeti harikadır. üzerine buz gibi meyve ikramıda yapılır..geçenlerde canım arkadaşım Esmaya davetliydik.ikram olarak arap aşı vardı.çorbası ve hamuru tam kıvamında ve nefisti.inanın tadı damağımda kaldı.kendisine burdan tekrar teşekkür ederim.
eskiden sini etrafına toplanıp kenardaki hamur ortadaki tastan beraber yenilirmiş.kim hamuru tasa düşürürse bir sonraki arap aşı pişirecek ceza olarak o kişi olurmuş.
şimdi servis tabak ve kaseleriyle sunum çok daha güzel.. arap aşını hamurunu yutmayı bilmiyorsanız mutlaka çorbasını deneyin mis gibi ve çok lezzetli bir çorba önerimdir..
1 orta boy tavuk bol su ile düdüklüde haşlanır. eti kemiğinden ayrılır ve incecik didiklenir. tencereye 3 y.k. tereyağ konur ve 1 s.b. unla kavrulur. 2 y.k. domates salçası, 2 y.k. biber salçası, 3 y.k. toz biber ve yeterince tuz ilavesiyle az daha kavrulur .tavuk suyu eklenir ve pütürsüz olana dek çırpma teliyle karıştırılır.kaynayınca didilmiş tavuk eklenir, tam 2 saat arasıra karıştırılarak pişirilir.kıvamı koyu olursa biraz daha tavuk suyu ilave edilir.
HAMURU:1 ölçü un, 5 ölçü su ve tuz ile özenir ve çırpılır.karıştırarak kaynayıncayaya kadar pişirilir.ıslatılmış tepsiye hemen dökülür ve soğuk bir zemine konur.iyice soğuyupta donunca karelere kesilir ve servis tabağına ters çevrilir.yanında sıcak çorbasıyla servis edilir.AFİYET OLSUN
sevgili dostlarım birçok arkadaşımın blogspota geçmeme üzüldüğünü gördüm.ama ben blogcuyu bırakmadım. ilk göz ağrım blogcunun arızaları beni üzsede siz değerli arkadaşlarım için burda olacağım. hem blogcuyada bana bu imkanı tanıdığı için haksızlık edemem.neyse kısmet ne diyelim.ama unutmayın 2 adresimdede farklı tariflerle yayındayım.
bir çok yörede farklı isimlerle asideyi duymuştum. ama bizim evde aside biraz meyane kıvamında çok seviliyor.
ASİDE: 3 y.k. tereyağ veya margarinle 2 y.k unu rengi dönene kadar kavuruyoruz.1 s.b. şekerli su ilave ediyoruz.suyunu çekene kadar pişiriyoruz. su ayarlaması size kalmış.az koyarsanız helva çok koyarsanız aside olyor.üstünü süsleyerek ılık servis ediyoruz.
AFİYET OLSUN
bugün diğer adresimde rüzgar gülü tarifim var.bakmak isterseniz tıklayınız
uzun süredir koşturmaktan şöyle özenli bir yemek yapamadım çocuklarıma.en süperi mantı diye düşündüm ve yine uykusuz bir gecede mantı başına geçtim.
sevgili arkadaşım arzu benden bir Kayserili olarak mantı yapmamı istemişti.bu mantıyı ona hediye ediyorum.öncedende tarifini verdiğim mantı tarifi için tıklayınız
Cumhur Başkanımız seçildiği günden beri birçok sitede onun sevdiği tatlı olarak görüyordum nevzine tatlısını. "eeee hemşehrisi olarak nevzine tatlısını yapıp tarifini vermem gerekir "diye düşündüm.eskiden annelerimizin sıklıkla yaptığı bu tatlı ilk denememe göre çok güzel oldu.kıyır kıyır ve değişik bir lezzet ...
Şerbeti:3 su bardağı tozşeker+3 su bardağı su+ 2-3 damla limon suyu
Yapılışı: Tereyağını eritip hamur kabına alıyoruz. Ceviz, tahin, su ve ilave edip karıştırıyoruz. Un ve kabartma tozunu ekleyip sert bir hamur elde ediyoruz.Yuvarlak bir kalıbı yağlayıp hamuru elimizle bastırarak yayıyoruz.Baklava dilimi şeklinde kesiyoruz. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Tozşekerle suyu kaynatıp şerbeti hazırlıyoruz. Limon suyunu ekleyip ocaktan alıyoruz. Tatlıyı fırından çıkarıp üzerine soğumuş şerbeti gezdirerek döküyoruz. Şerbetini çekinceye kadar bekletiyoruz. Dilimleyip soğuk olarak servis yapıyoruz.
Evet buda Kayserimizin ev kesme yani elden kesileni..tadı mantıyı hatırlatsada lezzeti biraz farklıdır.ince olduğu için çabuk pişer ve çocuklara tam bir öğlen menüsü olabilir.ben sahurda pişirdim ve bu ayaz gecede sıcacık ve çok doyurucu oldu.isteyen üzerine sarımsaklı yoğurt dökebilir, tabi sumakta ekebilir..
KAYSERİ EV MAKARNASI TARİFİ:100 gr kıymayı 1 kaşık tereyağ ile kavuruyoruz.yemeklik doğranmış kurusoğanı, domates ve biberi de ekleyip biraz daha kavuruyoruz..1er kaşık salça toz biber ve tuzu ekleyip 3-4 kase sıcak su ilave ediyoruz.kaynayınca 1 kase kare makarna ekleyip karıştırarak 5 dk orta ateşte pişiriyoruz.sıcak ve arzuya göre sarımsaklı yoğurt ve sumakla servis ediyoruz.
Kayseri denince ilk akla gelen meşhurr pastırma ve sucuktur.ama kimsenin aklına pastırmanın çemeni gelmez.kimisi çemeni kokuyor diye yemez.ama pastırmaya esas tad veren çemenidir.çemenin hası çemen unuyla yapılandır.
Çemenin kayserideki söylenişi halk dilinde çaman olarak geçer.bazlama çamansız yenmez.keteninde üzerine sürülür yanındada domates ve zeytinle beraber yemelere doyum olmaz. eğer çemen yemekten kokuyor diye çekiniyorsanız.işte size kokmayan sosyeteye karışmış çemen tarifi :
SOSYETE ÇEMENİ TARİFİ:
1 kase iri dövülmüş ceviz ,1 kase domates salçası ,yarım kase biber salçası , 3y.k. toz kırmızı biber , yarım y.k. pul biber ,5 adet rondoda çekilmiş etimek , 6-7 diş ezilmiş sarımsak , 1ç.b. zeytinyağ yarım limon suyu , 1 er y.k. kimyon , karabiber , kekik.yeterince su ,tadına bakarak yeterince tuz
YAPILIŞI : ilkönce çekilmiş etimeği , tozbiberi , pulbiberi kimyon , karabiber, ve kekiği karıştırıyoruz. Sonra sırayla salçaları , sarımsağı zeytinyağ ve limon suyunu ilave ediyoruz.suyumuzu az az dökerek kıvama göre artırıp karıştırıyoruz.tuzunu ayarlı ekiyoruz. Dolapta kapalı kapta 1 gece dinlendirip gerekirse su ve tuz ilavesi yaparak soğuyunca servis ediyoruz.AFİYET OLSUN.
bazlama Kayserimizin meşhur ekmeğidir...üzerine tuzla sarımsak sürülür , damates biber eklenir veya meşhurr Kayseri çemeni ile yenir.bazlamanın hamuru ve pişirilmesi maharet ister..eskiden büyüklerimiz otla pişirirlermiş ve tadına doyum olmazmış.şimdilerde çok az evde yapan var.çünkü burda çok ucuza ve hazır satılıyor..övünmek gibi olmasın :) ben bazlamayı iyi yaparım.....
BAZLAMA TARİFİ:
6s.b. una 1 küçük paket yaşmaya ,
1 ç.b. süt veya soda,
1 tatlı kaşığı tuz ,
2 adet küp şeker
ve aldığı kadar suyla çok yumuşak bir hamur yoğurulur..
1 saat üstü kapalı mayalandırılır.portakal büyüklüğünde bezeler alıp
1 parmak kalınlığında açılır.saçta hafif ısıda çevirerek, iyice
kabarana kadar pişirilir.ılınınca kahvaltı ve çayla servis edilir...
benim mütevazi eşim "reklama gerek yok Allah olan müşterimizi kesmesin" diyerek lokantasının görüntülerini yayınlatmadı.halbuki benim sizlere göstermek istememdeki amaç ; lokantamızın yemek çeşitlerini hep bir arada göstermek ve gitmek isteyen arkadaşlarıma tanıtmaktı. bende düşündüm ve dün getirdiği bu iki lezzeti lokantamızın poşet:))) tanıtımyla yayınladım...elimden ancak bukadarı geldi..ama tarif isterseniz aşçı eşimden öğrenip yazabilirim...
TAVUK DÖNER TARİFİ:göğüs tavuk etini çok ince keserek açıyoruz.az kuyruk yağınıda incecik(baktığımızda arkası görünecek şekilde)açıyoruz.bunları tuza ve toz bibere bulayıp 3 sıra tavuk bir sıra
kuyruk yağı olarak üst üste seriyoruz.buzlukta
dondurduktan sonra çok ince (pastırma gibi)dilimleyerek
bizim evde mantı çok yenmez.ee buda benim işime geliyor doğrusu..çünkü benimde mantıyla pek aram yoktur.ama eşimin lokantasına ta uzaktan gelenler için iyi bir yemek menüsü oluşturuyor.onun için yapıyoruz.mantı sevenler için tarifini yazayım dedim
KAYSERİ MANTISI TARİFİ:
6 s.b. una 1 tatlı kaşığı tuz ekip , 1 yumurta kırarak çok az su ile çok sert bir hamur elde ediyoruz.tekrar tekrar yoğuruyoruz.üzerine nemli bir bez örterek içini hazırlayana dek dinlendiriyoruz.250 gr kıymaya; toz biber , tuz 1 adet çok ince doğranmış kurusoğan ve ince çekilmiş maydonozu ekleyip karıştırıyoruz.(burada isteyen içine fesleğen ,reyhan koyabilir)hamuru 3 bezeye alıp açıyoruz.küçük karelere bölerek,iç koyup çok bastırmadan kapatıyoruz.dolapta bekletiyoruz.iyice kaynayan suya atıp harlı ocakta pişiriyoruz.önce suyunu iyice süzüyoruz.süzdüğümüz suya bol salçalı sos döküp karıştırıyoruz.sonra süzdüğümüz mantıları salçalı suya ilave ederek,karıştırıyoruz.bunu yapmamızın amacı mantıların tek tek olmasını sağlamaktır.sarımsaklı yoğurt ve sumakla beraber servis ediyoruz. ....AFİYET OLSUN
NOT:bu sıcak günlerde mantı yemek çok ağır gelebilir.onun için akşam saat 6 dan sonra yenmemelidir.aç karnına ekmeksiz ve 1 tabak yenilmesi eşimin tavsiyesidir.
6 s.b. una, 1 tatlı kaşığı tuzu ilave ederek , yeterince yarı su yarı sütle yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.iç harcı olarak 1 s.b. tahini az pişirip , 1 s.b. tereyağ ilave edip , karıştırarak eritiyoruz.bezelere ayırıp ince açıyoruz.yukardaki resimde görüldüğü gibi açtığımız hamura iç harcından bolca yayarak ,(isteğe göre içine ceviz , toz şeker ilave edilebilir) ortasından çıtlatıp ,kenarlara kadar kıvırıp ,rulo bezeler yapıyoruz .dolapta 15 dk dinlendirdikten sonra bezelerin her birini orta ince açıp , sacta veya teflon tavada arkalı önlü pişiriyoruz.ılnınca kahvaltıda çayla beraber servis ediyoruz.AFİYET OLSUN.......
Rabbimizin büyük lutfu olan kabağın çiçeği iki tane yan yana açar biri kabak olacaktır .biri boştur,dolma yapmak için sabah, seher vakti ,gün ağarmadan toplanır.hemen doldurulmazsa topladığımız bu çiçekler içine doğru kapanır ve açılmaz.kayseride bu dolma çok özeldir.pirinçle veya bulgurla doldurulur.etli veya zeytinyağlı olabilir.tadı çok değişiktir.kabak yetişen bir bahçeden alabilirsiniz.burda sabah erken saatte satılıyor.ama satıcıyı erken kalkarsanız bulabiliyorsunuz
KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI TARİFİ:
önceden isteğe göre, pirinçli veya bulgurlu dolma içi hazırlıyoruz.topladığımız çiçekleri yıkayıp içine 1 tatlı kaşığı iç koyarak, uçlarını içe doğru kıvırıp, bastırarak kapatıyoruz.tencereye üst üste dizerek ,üzerini 1 parmak kalılığında örtecek kadar su ilave ediyoruz.piştikten sonra servis tabağına alıp,salça sos ve sarımsaklı yoğurtla birlikte servis ediyoruz.AFİYET OLSUN
kayseride yağmantısını yapmayı bilmeyen hanım yoktur sanırım.......
çünki yağmantısı kayserinin mantı ve yağlamadan sonra gelenen bilinen yemeğidir.tembel işidir.çok kolay yapılır.doyurucu ve lezzetlidir.çiğ böreğe benzer ama daha yumuşaktır ve sos dökülür..
bizim evde mantıdan daha çok tercih edilir.. benim yaptığım yağmantısını yiyenler çok beğenirler.attaki 1. resimdeki şekildede yapılabilir. ben 1. resmin altındaki 2.resimdeki gibi yapıyorum, daha yumuşacık oluyor.hatta salça sosu masaya servis ediyorum .isteyen biraz daha ilave ediyor.2. resimde görüldüğü gibi salçalı sos ,çok döküldüğü için kendini tabağa bırakıyor.kollar sıvanıyor , öyle yeniliyor.yanındada kışın çay yazın karpuz ikram ediyorum..harika bir tat...sevgili bloğumu ziyaret ederek,beni onurlandıran misafirlerim umarım deneyince sizde beğenirsiniz...
YAĞMANTISI:TARİFİ:
6 s.b.un,1 ç.b.yoğurt, 1 küçük paket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet küp şeker, yeterince ılık su
aldığı kadar un biraz sıvıyağ(elimizden hamur sıyırmak için)
İÇİ:300 gr kıymaya 1 çay kaşığı tuz-toz biber ekiyoruz.
1 avuç ayıklanmış, doğranmış maydonoz ilave ederek karıştırıyoruz.
SALÇA SOSU:2 ç.k. salçayı, 1 ç.k.toz biber ve 2 ç.k sıvıyağ ile kavurup, az su dökerek kaynatıyoruz.
ÜZERİNE: sarımsaklı yoğurt
KIZARTMAK İÇİN: bol sıvıyağ
YAPILIŞI:1 s.b. ılık suya mayayı ve küp şekeri ekleyip, karıştırıyoruz unun ortasını açarak sırayla yoğurdu, cıvıtığımız mayayı, tuzu ilave edip,suyla birlikte ekmeklik hamur gibi çok yumuşak bir hamur elde ediyoruz.üzerini örterek en az yarım saat sıcak yerde ekşiliyoruz.aldığımız bezeleri 1cm kalınlığında açarak, iç harcından 1 çay kaşığı ekleyip,resimdeki gibi çiçek şeklinde ortaya katlıyoruz veya dört kenarını dışa doğru kıvırıp,ortada birleştiriyoruz.kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartıyoruz.üzerine salça sos ve yoğurt ekerek sıcak servis ediyoruz..AFİYET OLSUN
Biz küçükken severek yediğimiz Kayseri yöresine ait kıyır kıyır kurabiye..
S KURABİYE: MALZEMELER:
1s.b. Yağ (vita-tarin başka yağ ile olmaz) oda sıcaklığında
1s.b. pudra şekeri
aldığı kadar un
YAPILIŞI:yağ ile şekeri aklaşıncaya kadar çırpıyoruz.unu ilave ediyoruz orta yumuşak bir hamur elde ediyoruz.elimizle uzun,kalın çubuk yaparak s şeklini vererek tepsiye diziyoruz.150 derecedeki ılık fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.soğuyunca çayla birlikte servis ediyoruz....AFİYET OLSUN
Bizim evin en sevilen yemeği, neredeyse ana menüsüdür.yanınada buz gibi karpuz.mmm.ziyafet yağlama kayserinin mantıdan sonra gelen en meşhur yemeğidir.kayseride bağ evlerinde misafirlere mutlaka yağlama ikram edilir.ot yakılarak pişirilen yağlama yedikçe yenilir.hani tadına doyum olmaz denilirya işte öyle bir lezzettir bu..tabağa tepeleme servis edilir.elle yenilmesi adettendir.deneyenler umarım bana hak vereceklerdir.................
YAĞLAMA TARİFİ: MALZEMELER:
6 s.b.un
1 ç.b. süt veya yoğurt
1 küçük paket yaşmaya
1 adet küp şeker
1 tatlı kaşığı tuz
yeterince ılık su
biraz sıvıyağ(elimizi sıyırmak için)
HARCI :tereyağlı yağlama için:
tereyağ-tuz
kıymalı yağlama için:
500gr yağlı kıyma
3 ç.k. tereyağ
1 orta boy kuru (küp küp doğranmış)soğan
1 yeşil biber
1 domates
1 ç.k. salça
tuz-toz kırmızı biber
yarım demet maydonoz(ayıklanıp doğranmış)
yeterince su
ÜZERİNE:sarımsaklı yoğurt
YAPILIŞI:1 bardak ılık suya mayayı ve küp şekeri ilave ederek ,eritiyoruz.
diğer malzemelerle birlikte ekmeklik hamur gibi cıvık yoğuruyoruz.elimizde
ve yoğurma kabının kenarlarında kalan hamurları sıvıyağ ile sıyırıyoruz.üzerini örterek en az yarım saat ekşiliyoruz.
diğer tarafta harcı için yağla kıymayı ezerek kavuruyoruz.sonra sırayla sdoğranmış soğanları,biberi, domatesi,salçayı,tuzu ,toz biberi ekleyip iyice kavuruyoruz.üzerini iki parmak kalınlığında örtecek kadar su ekleyip,bir parmak kalınlığında çekene kadar pişiriyoruz.maydonozu ilave ediyoruz.
kabaran hamurdan küçük bezeler alıp,ince yuvarlak açıp,varsa sacta yoksa teflon tavada az pişiriyoruz.sonra her pişen hamura kıymalı harcdan sürerek kenarlarına kadar yayıyoruz.
üst üste hazırlıyoruz. dörde keserek,tabağa alıyoruz.yanına yoğurdunu ekleyip, sıcakken servis ediyoruz. AFİYET ŞEKER OLSUN
ana menüde meşhur Kayseri tandır böreği,nefis mısırlı pilav ve fırın ızgara 
salata olarakta tabiki tamamen ev yapımı harika lezzetiyle unutulmayacak rus salatası.. 
şimdilik size kayserimizin meşhur tandır böreği tarifini veriyorum. 
tahinli karışımdan bolca sürüp şekildeki güneş gibi keserek etrafındaki parçaları
aldığımız 
