16/3/2009 - İÇLİ KETE

bizim Kayserimizin eskiden mahalle fırınlarında pişirilen keteleri çok meşhurdu..mis gibi kuyruk kokusu ve kıyır kıyır lezzeti olurdu.canım anacığım evdeki yoğurt ekşimeye yüz tuttumu bundan hemencecik bir leğen dolusu hamur yoğurur ve bizede fırına götürmek düşerdi.sıcak sıcak eve gelene kadar elimiz yanarak yerdik..

şimdilerde benim ev halkı her nekadar kuyruk kokusundan hoşlanmasada çaktırtmadan ekliyorum az biraz.çünki bu kıyırlık ve tüm mahalleyi saran mis kokuyu hep özlüyorum.

İÇLİ KETE:(PATATESLİ)
3 su bardağı yoğurt (ekşimiş olsa daha iyi olur)
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı vita-tarin yağı yada tereyağ (eritilmiş)
isteğe göre 3 yemek kaşığı eritilmiş kuyruk yağı
1 küçük paket yaşmaya (42 gr)
3 küp şeker
2 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un
PATATESLİ İÇİ:
4 haşlamış patatesi çatalla eziyoruz.az sıvıyağda hafif kavuruyoruz.
tuz - karabiber isteğe göre kaşar ilave ediyoruz.
içli ketenin aslı içine un kavurulup yapılanıdır.ama bizim evde genelde patates içli kete seviliyor.bende hep bu sebebten patatesli kete yapıyorum.ama kavrulmuş un içinide kendime yapıyorum.sizde eğer kavrulmuş undan iç yapacaksanız işte tarif:
KAVRULMUŞ UNLU İÇİ:
3 yemek kaşığı tereyağ ile 2 yemek kaşığı unu kahverenge dönene dek kavuruyoruz.tuz ilave ediyoruz.
KETE YAPILIŞI:
maya , ılık su ve şekeri karıştırarak eritiyoruz.diğer malzemelere ekleyerek poğaça hamurundan biraz katı olacak şekilde yoğuruyoruz.üstü kapalı bir şekilde 1 saat mayalandırıyoruz.hamurdan küçük yuvarlaklar yapıp,arasına hazırladığımız içten 1 yemek kaşığı dolusu ekleyip,kapatıyoruz.üzerine yumurta sarısı ve susam-çöreotu sürdükten sonra 175 derecedeki ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.ılık servis ediyoruz.afiyet olsun..

NOT:malzemedeki kuyruk yağı sizi korkutmasın bu ölçü ile kokusu hiç hissedilmiyor ve esas lezzeti bu veriyor.mutlaka bu şekilde deneyin harika oluyor üstelikte bayatlamıyor.

• 18

• MESAJ BIRAK

16/1/2009 - SOSYETEYE KARIŞMIŞ MEŞHURR KAYSERİ ÇEMENİ :)

Çemenin kayserideki söylenişi halk dilinde "çaman" olarak geçer.hatta bununla ilgili birde deyim vardır:

bazlama çamansız yenmez.keteninde üzerine sürülür yanındada domates ve zeytinle beraber yemelere doyum olmaz. eğer çemen yemekten kokuyor diye çekiniyorsanız.işte size kokmayan sosyeteye karışmış çemen tarifi :

SOSYETE ÇEMENİ TARİFİ:

1 kase iri dövülmüş ceviz ,

1 kase domates salçası ,

yarım kase biber salçası ,

3y.k. toz kırmızı biber ,

yarım y.k. pul biber ,

5 adet rondoda çekilmiş etimek ,

6-7 diş ezilmiş sarımsak ,

1ç.b. zeytinyağ yarım limon suyu ,

1 er y.k. kimyon ,

karabiber , kekik.

yeterince su ,

tadına bakarak yeterince tuz

isteğe göre biraz ufalanmış peynir

YAPILIŞI : ilkönce çekilmiş etimeği , tozbiberi , pulbiberi kimyon , karabiber, ve kekiği karıştırıyoruz. Sonra sırayla salçaları , sarımsağı zeytinyağ ve limon suyunu ilave ediyoruz.suyumuzu az az dökerek kıvama göre artırıp karıştırıyoruz.tuzunu ayarlı ekiyoruz. Dolapta kapalı kapta 1 gece dinlendirip gerekirse su ve tuz ilavesi yaparak soğuyunca servis ediyoruz.

                                                                   AFİYET OLSUN.

• 10

• MESAJ BIRAK

5/12/2008 - YEMEKLİ DAVET VE TANDIR BÖREĞİ..

• 17

• MESAJ BIRAK

15/11/2007 - ARAP AŞI

 bir çok yörede bilinen arap aşı Kayseride kış mevsiminde gece saat 12 sıralarında ve misafirle birlikte yenilir.1 kaşık hamur çorbaya daldırılır ve yutulur.şimdi yutmakmı
"o da ne" diyeceksiniz bunu alışkın olanlar bilir.
insanın içini sıcacık ısıtır ve lezzeti harikadır.
üzerine buz gibi meyve ikramıda yapılır..geçenlerde canım arkadaşım Esmaya davetliydik.ikram olarak arap aşı vardı.çorbası ve hamuru tam kıvamında ve nefisti.inanın tadı damağımda kaldı.kendisine burdan tekrar teşekkür ederim.                          

eskiden sini etrafına toplanıp kenardaki hamur
ortadaki tastan beraber yenilirmiş.kim hamuru tasa düşürürse bir sonraki arap aşı pişirecek ceza olarak
o kişi olurmuş.

                 

şimdi servis tabak ve kaseleriyle sunum çok daha güzel..
arap aşını hamurunu yutmayı bilmiyorsanız mutlaka çorbasını deneyin mis gibi ve çok lezzetli bir çorba önerimdir..

ARAP AŞI TARİFİ:

ÇORBASI:

1 orta boy tavuk bol su ile düdüklüde haşlanır.
eti kemiğinden ayrılır ve incecik didiklenir.
tencereye 3 y.k. tereyağ konur ve 1 s.b. unla kavrulur.
2 y.k. domates salçası, 2 y.k. biber salçası, 3 y.k. toz biber
ve yeterince tuz ilavesiyle az daha kavrulur .tavuk suyu eklenir ve pütürsüz olana dek çırpma teliyle karıştırılır.kaynayınca didilmiş tavuk eklenir, tam 2 saat arasıra karıştırılarak pişirilir.kıvamı koyu olursa biraz daha tavuk suyu ilave edilir.

HAMURU:1 ölçü un, 5 ölçü su ve tuz ile özenir ve çırpılır.karıştırarak kaynayıncayaya kadar pişirilir.ıslatılmış tepsiye hemen dökülür ve
soğuk bir zemine konur.iyice soğuyupta donunca karelere kesilir ve servis tabağına ters çevrilir.yanında sıcak çorbasıyla servis edilir.AFİYET OLSUN

• 29

• MESAJ BIRAK

2/11/2007 - ASİDE

• 21

• MESAJ BIRAK

19/10/2007 - KAYSERİ MANTISI GELDİİİ

• 25

• MESAJ BIRAK

18/10/2007 - NEVZİNE

• 24

• MESAJ BIRAK

22/9/2007 - KAYSERİ MAKARNASI

• 24

• MESAJ BIRAK

13/9/2007 - SOSYETE ÇEMENİ

Kayseri denince ilk akla gelen meşhurr pastırma ve sucuktur.ama kimsenin aklına pastırmanın çemeni gelmez.kimisi çemeni kokuyor diye yemez.ama pastırmaya esas tad veren çemenidir.çemenin hası çemen unuyla yapılandır.

• 2

• MESAJ BIRAK

12/7/2007 - KAYSERİ BAZLAMASI

• 14

• MESAJ BIRAK

7/7/2007 - EŞİMİN LOKANTASINDAN İKİ LEZZET

• 7

• MESAJ BIRAK

27/6/2007 - KAYSERİ MANTISIII GELDİİİİ

KAYSERİ MANTISI TARİFİ:

6 s.b. una 1 tatlı kaşığı tuz ekip , 1 yumurta kırarak çok az su ile çok sert bir hamur elde ediyoruz.tekrar tekrar yoğuruyoruz.üzerine nemli bir bez örterek içini hazırlayana dek dinlendiriyoruz.250 gr kıymaya; toz biber , tuz 1 adet çok ince doğranmış kurusoğan ve ince çekilmiş maydonozu ekleyip karıştırıyoruz.(burada isteyen içine fesleğen ,reyhan koyabilir)hamuru 3 bezeye alıp açıyoruz.küçük karelere bölerek,iç koyup çok bastırmadan kapatıyoruz.dolapta bekletiyoruz.iyice kaynayan suya atıp harlı ocakta pişiriyoruz.önce suyunu iyice süzüyoruz.süzdüğümüz suya bol salçalı sos döküp karıştırıyoruz.sonra süzdüğümüz mantıları salçalı suya ilave ederek,karıştırıyoruz.bunu yapmamızın amacı mantıların tek tek olmasını sağlamaktır.sarımsaklı yoğurt ve sumakla beraber servis ediyoruz. ....AFİYET OLSUN

NOT:bu sıcak günlerde mantı yemek çok ağır gelebilir.onun için akşam saat 6 dan sonra yenmemelidir.aç karnına ekmeksiz ve 1 tabak yenilmesi eşimin tavsiyesidir.

• 11

• MESAJ BIRAK

24/6/2007 - IZGARA-MANGAL KÖFTE

• 7

• MESAJ BIRAK

18/6/2007 - KAYSERİDEN KAT KAT KATMER

 KAYSERİ KATMERİ TARİFİ:

6 s.b. una, 1 tatlı kaşığı tuzu ilave ederek , yeterince yarı su yarı sütle yoğurup yumuşak bir hamur elde ediyoruz.iç harcı olarak 1 s.b. tahini az pişirip , 1 s.b. tereyağ ilave edip , karıştırarak eritiyoruz.bezelere ayırıp ince açıyoruz.yukardaki resimde görüldüğü gibi açtığımız hamura iç harcından bolca yayarak ,(isteğe göre içine ceviz , toz şeker ilave edilebilir) ortasından çıtlatıp ,kenarlara kadar kıvırıp ,rulo bezeler yapıyoruz .dolapta 15 dk dinlendirdikten sonra bezelerin her birini orta ince açıp , sacta veya teflon tavada arkalı önlü pişiriyoruz.ılnınca kahvaltıda çayla beraber servis ediyoruz.AFİYET OLSUN.......

• 4

• MESAJ BIRAK

7/6/2007 - KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI

Rabbimizin büyük lutfu olan kabağın çiçeği iki tane yan yana açar biri kabak olacaktır .biri boştur,  dolma yapmak için sabah, seher vakti ,gün ağarmadan toplanır.hemen doldurulmazsa topladığımız bu çiçekler içine doğru kapanır ve açılmaz.kayseride bu dolma çok özeldir.pirinçle veya bulgurla doldurulur.etli veya zeytinyağlı olabilir.tadı çok değişiktir.kabak yetişen bir bahçeden alabilirsiniz.burda sabah erken saatte satılıyor.ama satıcıyı erken kalkarsanız bulabiliyorsunuz

• 5

• MESAJ BIRAK

6/6/2007 - KAYSERİNİN MEŞHUR YAĞMANTISI

kayseride yağmantısını yapmayı bilmeyen hanım yoktur sanırım.......

çünki yağmantısı kayserinin mantı ve yağlamadan sonra gelenen bilinen yemeğidir.tembel işidir.çok kolay yapılır.doyurucu ve lezzetlidir.çiğ böreğe benzer ama daha yumuşaktır ve sos dökülür..

bizim evde mantıdan daha çok tercih edilir..
benim yaptığım yağmantısını yiyenler çok beğenirler.attaki 1. resimdeki şekildede yapılabilir.
ben 1. resmin altındaki 2.resimdeki gibi yapıyorum, daha yumuşacık oluyor.hatta salça sosu masaya servis ediyorum .isteyen biraz daha ilave ediyor.2. resimde görüldüğü gibi salçalı sos ,çok döküldüğü için kendini tabağa bırakıyor.kollar sıvanıyor , öyle yeniliyor.yanındada kışın çay yazın karpuz ikram ediyorum..harika bir tat...sevgili bloğumu ziyaret ederek,beni onurlandıran misafirlerim umarım deneyince sizde beğenirsiniz... 

YAĞMANTISI:TARİFİ:

  6 s.b.un,1 ç.b.yoğurt, 1 küçük paket yaşmaya

  1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet küp şeker, yeterince ılık su

  aldığı kadar un biraz sıvıyağ(elimizden hamur sıyırmak için)

  İÇİ:300 gr kıymaya 1 çay kaşığı tuz-toz biber ekiyoruz.

  1 avuç ayıklanmış, doğranmış maydonoz ilave ederek karıştırıyoruz.

  SALÇA SOSU:2 ç.k. salçayı, 1 ç.k.toz biber ve 2 ç.k sıvıyağ ile kavurup,  az su dökerek kaynatıyoruz.

  ÜZERİNE: sarımsaklı yoğurt

  KIZARTMAK İÇİN: bol sıvıyağ

  YAPILIŞI:1 s.b. ılık suya mayayı ve küp şekeri ekleyip, karıştırıyoruz unun ortasını açarak sırayla yoğurdu, cıvıtığımız mayayı, tuzu ilave edip,suyla birlikte ekmeklik hamur gibi çok yumuşak bir hamur elde ediyoruz.üzerini örterek en az yarım saat sıcak yerde ekşiliyoruz.aldığımız bezeleri 1cm kalınlığında açarak, iç harcından 1 çay kaşığı ekleyip,resimdeki gibi çiçek şeklinde ortaya katlıyoruz veya dört kenarını dışa doğru kıvırıp,ortada birleştiriyoruz.kızgın yağda hafif pembeleşene kadar kızartıyoruz.üzerine salça sos ve yoğurt ekerek sıcak servis ediyoruz..AFİYET OLSUN 

• 4

• MESAJ BIRAK

5/6/2007 - ANNELERİMİZDEN S KURABİYE HATIRA

  S KURABİYE:
MALZEMELER:

1s.b. Yağ (vita-tarin başka yağ ile olmaz) oda sıcaklığında

1s.b. pudra şekeri

aldığı kadar un

YAPILIŞI:yağ ile şekeri aklaşıncaya kadar çırpıyoruz.unu ilave ediyoruz orta yumuşak bir hamur elde ediyoruz.elimizle uzun,kalın çubuk yaparak s şeklini vererek tepsiye diziyoruz.150 derecedeki ılık  fırında çok hafif pembeleşinceye kadar pişiriyoruz.soğuyunca çayla birlikte servis ediyoruz....AFİYET OLSUN 

• 3

• MESAJ BIRAK

2/6/2007 - KAYSERİ YAĞLAMASI

• 11

• MESAJ BIRAK

21/5/2007 - KAYSERİNİN TANDIR BÖREĞİ

ALDIĞI KADAR SU VEYA SÜT

BİRAZ SIVIYAĞ(ELİMİZDEN HAMUR SIYIRMAK İÇİN)

HARCI İÇİN:

1 KASETAHİNİ BİRAZ OCAKTA ÇEVİRİP 1 KASE VİTA VEYA TARİN YAĞIYLA AZ PİŞİRİYORUZ.İÇ HARCI:KIYMALI VEYA PEYNİRLİ OLABİLİR.

YAPILIŞI:

HAMURU YUMUŞAK BİR ŞEKİLDE TÜM MALZEMELERLE BİRLİKTE YOĞURUYORUZ.SIVIYAĞI ELİMİZE SÜRÜP SIYIRIYORUZ.3 BEZEALIYORUZ.HER BEZEYİ İNCE AÇIP TAHİNLİ HARCTAN BOLCA SÜRÜP ÖNCE 4 EKATLIYORUZ.SONRA MEKTUP GİBİ KATLIYORUZ.BU ŞEKİLDE 3 BEZEYİ HAZIRLIYORUZ.BUZDOLABINDA 1 SAAT DİNLENDİRİYORUZ.SONRA1.Cİ BEZEYİ AÇIP   YAĞLANMIŞ TEPSİYE SERİYORUZ.KIYMALI VEYA PEYNİRLİ İÇİNDEN YARISINI YAYIYORUZ.2.Cİ BEZEYİ AÇIP SERİYORUZ.KALAN İÇİ YAYIYORUZ .EN SON BEZEYİ AÇIP KAPAK YAPIP SERİYORUZ.ÜZERİNE YUMURTANIN SARISINI SÜRÜP 175 DERECELİ FIRINDA PİŞİRİYORUZ.SOĞUYUNCA SERVİS EDİYORUZ.

AFİYET OLSUN......                                                                                                      

• 4

• MESAJ BIRAK